Evde Peynir Mayası Yapımı

Evde peynir yapmaya girişmeden önce gerekli malzemenin hazırlanması gerekiyor. İyi bir Artizan Peynirci doğal yollardan üretilmiş ya da sağlanmış malzeme kullanarak peynir yapmayı benimsemiştir. Bu durumda peynir mayasını da kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz. Ama öncelikle piyasada satılan mayalar ile deneme yapın ve Artizan Peynircilik gerçekten hoşunuza giden bir hobi olursa kendi mayanızı yapma işine girebilirsiniz. Aşağıdaki adreslerden ticari maya sağlanabilir: 

1. Üretici http://www.chr-hansen.com.tr/ firmasıdır ve özellikle “Mandra Peynir Mayası” ürünü gerçek şirdenden üretilmiştir. Diğer mayalar laboratuar ortamında üretilmiş olup vejeteryan olarak geçer ve DNAsı oynanmış genetik mayalardır.
2. http://www.rumelimaya.com.tr/ adresinde ise diğer bir üretici var fakat en ufak ticari maya yarım kiloluk bidonlarda satılıyor. Eğer etrafınızda peynir yapmaya gönüllü kimseler varsa alıp paylaşabilirsiniz.

Bazı bitkilerin doğal olarak ürettikleri enzimler de maya olarak kullanılır. Her yerde yabani olarak biten Yabani Enginar bitkisinin çiçekleri kurutularak çay gibi demlenir ve kullanılır. Bu bitki Cardosine A enzimini üretir ve sütü keserek teleme oluşmasını sağlar. 

1. Şirdeni hafifçe yıkayın. Üzerindeki yapışkan sıvı tamamı ile yıkanmamalı. Çünkü o sıvı renin enzimidir ve tamamının temizlenmemesi gerekir.
2. Bunu hafifçe tuzlayın ve tel kevgirin üzerinde kurutun.
3. Peynir yapımında kullanmak için 2 cm2 kadar kesip 30ml ılık peynir altı suyunda (30°C) yumuşayıncaya kadar bekletin; ya da vaktiniz varsa bir gece önceden peynir altı suyuna karıştırılmış kuru şirdeni buzdolabında da bekletebilirsiniz. Peynir altı suyu asidik olduğu için şirden daha iyi etkileşime girer ve renin, chymosin, lipaz ve pepsin enzimleri daha iyi ortaya çıkar. Peynir altı suyu yoksa sirke de kullanılabilir.
4. Süzerek süte ekleyin, şirden parçaları süte karışmasın.

Mayayı şirdenden yapmak zaman alabilir. Bu yüzden maya konusuna öncelikle değindim. Maya problemini çözdükten sonra diğer unsurlara bakabilirsiniz. Kuru şirden uzun süreler muhafaza edilebilir. 

Daha işimiz bitmedi… 

Bu yazı 16525 defa okundu

• About
• Latest Posts

Gürkan Yeniçeri

Gürkan Yeniçeri 1974 İstanbul doğumlu, evli ve 2 çocuk babasıdır. 1998 yılında Kıbrıs’da bir üniversiteden yazılım mühendisi olarak mezun olduktan hemen sonra İstanbul’a dönerek iş hayatına atılmış ve hayatını sürdürmüştür. 2001 yılından beri de yurt dışında yazılım mühendisi olarak çalışmaktadır. İki çocuk sahibi olduktan sonra ev dışındaki hobilerine zaman ayıramayan ve bu sebebten dolayı da evde bir şeyler yapmak için araştırırken yoğurt ve peynir yapımına merak salmış ve iyi de etmiştir. Zaten küçüklüğünden beri yemek yapmayı çok sevmiştir. Her gün öğleden sonra ilkokuldan gelip annesi ve babası evde yokken kardeşi ile birlikte yemek yapmayı denemişler, ortalığı batırıp, mutfağı rezil etmişler, bir kaç kereler komşular tarafından yakalansalar dahi ana babasının geliş saatine kadar ortalığı temizleyip delilleri yok etmeyi becermişlerdir. Çıkan bulaşıklar yıkanmış, ocak silinip temizlenmiş ve her şey yerli yerine yerleştirilmiştir.
Yazarın gıda mühendisliği veya peynir/sucuk fabrikasında çalışmışlığı yoktur. Tüm bilgi internet üzerindeki forumlardan, kitaplardan ve diğer kaynaklardan edinilmiş ve bizzat uygulanarak denenmiştir. Yazarın zaten bir mühendis olması disiplinli şekilde çalışmasını ve tarifleri uygulamak için ortaya çıkartırken çok fazla araştırmasına neden olmuştur. Hobi olarak güzel bir uğraş olmasının yanında yaptığınız ürünlerin de yenebiliyor olması daha da sevindiricidir.

Latest posts by Gürkan Yeniçeri (see all)

• Peynir Yapımında Süt - 10/09/2014
• Peynir Yapım Ekipmanı - 03/09/2014
• Salamura - 27/08/2014